材料
- エビ
- 代替：キスなどの白身魚、鶏むね肉
- 揚げ粉
- 小麦粉（薄力粉）
- ミックスハーブ
- 香味野菜
- 玉ねぎ
- にんじん
- セロリ
- マリネ液
- 白ワイン｜水：100mL
- ワインを増やして砂糖を減らす？
- ビネガーの２倍量が基本
- 白ワインビネガー：60mL
- 砂糖：20g
- 減らしたい
- 塩:2g
- 黒こしょう：粗挽きを適宜
- ローリエ、赤唐辛子
- オプション
- ローズマリー、タイム、にんにく
- 市販ピクルスのマリネ液を流用するのもOK
- 白ワイン｜水：100mL
- 香りづけ（火を通さない）
- レモン汁
- バジル｜大葉
手順
- エビを解凍して洗い、水気を切る
- 片栗粉＋日本酒で臭みを取る流派もある
- マリネ液を沸騰→３分間煮込む
- 香味野菜を千切りにする
- 長さを合わせてできるだけ細く
- 香味野菜をオリーブオイルで炒める
- 弱火で焦がさないように
- マリネ液を加えて、弱火のまま３分煮る
- エビに揚げ粉をまぶす
- エビの揚げ焼き
- エビにレモン汁をかける
- チリペッパーで辛味をつけるのもOK
- マリネとエビを混ぜる
- オリーブオイルをかけて、３時間以上冷蔵する
参考
クセになる！プリプリ食感のエビと野菜のマリネ〜エビのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け） - YouTube
【エビ漬け】ほっとけば勝手に旨くなる冷たい常備菜。暑い日はこれ一択です